| 常见问题1: |
久置的红薯为何比新挖的红薯甜 |
问题：
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大家都有这样的经验，放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜，这是什么原因呢？
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解答:
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我们直观的能看到，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
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| 常见问题2: |
糕松发松的秘密 |
问题：
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糕松软可口，又易消化，故爱者甚多。可是你知道松糕"发松"的秘奥吗？
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解答:
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在法制松糕，必须在米粉糊中放进一块含有酵母菌的"糕种"，揉和后放置一段时间，米粉就发起来了，这是酵母菌"活动"的结果。原来酵母菌随身带着几种"法宝"--酶，这些"法宝"能使一部分淀粉变为麦芽糖，又由麦芽糖变为匍萄糖，再由匍萄糖变成酒精和二氧化碳气体，二氧化碳不断从面"钻"出来，米粉就"发"起来了。将发好的米粉一蒸，酒精化为蒸汽杳然而去，而二氧化碳则因受热而不断膨胀，于是糕就变得松软多孔。
米粉"发"得久了，蒸制出来的糕会带酸味，这是"糕种"中杂有的乳酸菌在捣鬼--它将一部分糖分解成乳酸。这时就得加些碱水以除去酸味。如果发粉时用的是酿酒的曲，就能免去此敝，这是因为曲里没有乳酸菌的缘故。
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| 常见问题3: |
为什么高压锅煮的米饭特别好吃? |
问题：
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为什么高压锅煮的米饭特别好吃?
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解答:
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凡是用过高压锅的人都知道用它做饭既省时间，又节约燃料，而且营养散失较少，尤其用它煮的米饭特别好吃，这是为什么呢？
我们知道，大米中的主要成分是淀粉，其中含直链淀粉17%，支链淀粉83%。直链淀粉能溶于热水，支链淀粉不溶于水但可以在热水中吸水糊化成极粘稠的溶液。因此大米饭的粘性主要决定于支链淀粉糊化的程度，而支链淀粉糊化的程度又决定于烧饭时锅内的温度。
普通铝锅在平原地区烧饭时，锅内的蒸气压力只有一个大气压，水的沸点为100度，而高压锅不同，工作压力为1.3公斤/平方厘米，工作温度可达到124度，由于用高压锅煮饭，温度和压力都高于普通饭锅，所以能促使较多的直链淀粉溶解，支链淀粉糊化。同时，由于高压锅是在密封的情况下煮饭，米饭香气散失较少，所以煮出来的饭粘性大，香气浓，味道好。
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| 常见问题4: |
人为何不能靠吃草过活？ |
问题：
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人为何不能靠吃草过活？
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解答:
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1．草和粮食成分不同：草的主成分是纤维素，粮食的主成分是淀粉，前者为β-葡萄糖，后者为α-葡萄糖，二者在结构上虽然差别甚微，只是第一个碳原子上的羟基排列不同，但性质和功能截然不同。
2．人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。
3．牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。
4．目前正研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。
5．农业和林业的下脚料中木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。
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| 常见问题5: |
如何鉴别棉布? |
问题：
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如何鉴别棉布?
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解答:
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棉布是天然纤维织品。这类织品的经纬线被点燃时易燃，灰烬呈灰色且量少、质软，并有燃烧纸的那种气味。
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| 常见问题6: |
为什么霜打的青菜味更美? |
问题：
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为什么霜打的青菜味更美?
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解答:
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青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，为什么这种变化出现在冬季呢？那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。
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| 常见问题7: |
人类最早适用的燃料是什么? |
问题：
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人类最早适用的燃料是什么?
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解答:
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| 人类最早使用的燃料是木柴，直到今天，广大农村的炉膛里仍然在烧柴。在国外，有些科学家呼吁发展“绿色能源”，也是说要多种可以当柴烧的“树木”。
当作燃料用的木柴，约有一半是纤维素。纤维素是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，其中碳元素占一少半。一公斤木柴燃烧后，发出三千多大卡热量，可以烧开三四公斤的水。
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| 常见问题8: |
面粉、白糖、棉花甚至铝粉在一定的条件下也会爆炸? |
问题：
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面粉、白糖、棉花甚至铝粉在一定的条件下也会爆炸?
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解答:
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在面粉厂、棉花加工厂和铝粉厂里，爆炸事故确实发生过不少起呢！原来，在这些工厂的空气里，粉尘飞扬。这些粉尘都是可燃性物质，表面积很大，和氧气接触的机会多，为燃烧提供了极好的条件，特别容易着火。这时，在车间里，如果有人抽烟，或者有火星产生，就会点着这些可燃性粉尘，燃烧很快扩展开去，形成爆炸。星星之火在不到十分之一秒的一刹那。就可能酿成大爆炸。因此，在这类工厂和仓库里，严禁吸烟，严禁穿钉子鞋和用铁锤敲击等任何可能产生火星的动作。甚至连普通的电灯开关和电闸都不准采用，脱合成纤维的套衫也不允许，因为这一切会产生电火花，招致爆炸大祸。
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| 常见问题9: |
酒是怎样酿造出来的? |
问题：
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酒是怎样酿造出来的?
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解答:
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淀粉经过麸曲的作用变成麦芽糖，再让糖液发酵，酵母菌吃下糖，“排泄”出酒精和二氧化碳。这种含酒精的水，经过蒸馏，使酒精浓度增大，就是酒. 用不同品种的粮食、水果或野生植物酿造出来的酒都含有酒精，做菜的黄酒里有15％的酒精；啤酒里有4％的酒精；葡萄酒含酒精10％左右；烧酒里含酒精最多，超过60％。
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| 常见问题10: |
衣服为什么能饱暖防晒? |
问题：
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衣服为什么能饱暖防晒?
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解答:
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棉、麻、丝、毛，这些天然的纤维物质都是来自动植物的有机化合物，它们的主要成分都是纤维素，碳是它们的骨干材料。碳原子和其他元素的原子结合成一个个小单元，这些小单元又联结成串，好象铁环一个套一个连接成长长的链条。链节的数目往往多达好几百，而分子量高达好几万，因此，被称为高分子化合物。我们生活中接触到的高分子化合物很多。比如前面讲到的淀粉、蛋白质，后面要说到的日用品里的橡胶、塑料，也都是高分子化合物。 纤维的导电、传热能力很差，加上纤维分子卷曲缠绕、左钩右连，形成许多缝隙洞穴，包藏不少流动困难的空气，使热量不容易穿过纤维层，这就是衣服能帮助我们保暖防晒的原因。
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| 常见问题11: |
为什么棉麻织品容易被酸腐蚀? |
问题：
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为什么棉麻织品容易被酸腐蚀?
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解答:
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我们不要忘了盐酸这把“化学刀”。木质纤维素和盐酸一块儿煮，一个个葡萄糖链节被盐酸“切”断，变成葡萄糖。锯未、刨花经过盐酸处理，可以生产出葡萄糖。有些葡苟糖就是用这种化学方法生产的。棉麻织品容易被酸腐蚀，就是由于酸能破坏植物纤维。
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| 常见问题12: |
棉、麻怕碱吗? |
问题：
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棉、麻怕碱吗?
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解答:
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棉、麻不太怕碱。弱碱和植物纤维作用，会生成一层丝光物质，大大增强纤维的着色能力，并且能使织物光滑、柔软又耐折皱。丝光毛巾、丝光床单的生产过程中有碱处理这一步。但是，强碱不行。苛性钠能损坏棉、麻织品。
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| 常见问题13: |
纤维素与淀粉 |
问题：
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纤维素与淀粉
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解答:
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纤维素与淀粉都或以看作由葡萄糖分子间通过缩去水分子而形成的,但两者的性质是有差异的,说明它们的结构是不同的,如果葡萄糖单元用字母n 表示,那么淀粉表示为”…nnnnn…”,而纤维素表示为” …nununu…”,纤维素与淀粉不能称为同分异构体,因它们的分子中的葡萄糖单元的个数不同.
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| 常见问题14: |
为什么绿色植物是“吸碳制氧厂”? |
问题：
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为什么绿色植物是“吸碳制氧厂”?
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解答:
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绿色植物是庞大的“吸碳制氧厂”。植物的绿叶吸取空气中的二氧化碳，在日光和叶绿素的作用下，跟由植物吸收的水分发生反应，形成葡萄糖，同时放出氧气：
6CO2+H2O  C6H12O6+6CO2
再由葡萄糖分子形成淀粉：
nC6H12O6 = (C6H12O6)n+nH2O
当淀粉在叶子里受酶的作用时又分解为葡萄糖：
(C6H12O6)n+nH2O  nC6H12O6
葡萄糖随着植物液汁散布到整个植物体内，成为用以合成各种植物生长所必需的物质的原料。一部分植物被动物摄取后，在体内水解并进一步氧化，又将有机物中的碳转化为CO2，排入大气（或海洋)中。
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| 常见问题15: |
白纸上面变黑字 |
问题：
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取一张白纸，用稀硫酸在白纸上写“化学”两字，因为稀硫酸是无色透明的液体，所以白纸上几乎看不出字迹来，但是将白纸晒干以后，白纸上面就变出，“化学”黑字来。请问，这是什么道理？
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解答:
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当稀硫酸在白纸上晒干后，由于水分的减少，使稀硫酸变成浓硫酸，浓硫酸有个特性，就是可以使有机物质碳化。白纸的主要成分是由纤维素（有机物）组成的，浓硫酸使白纸脱水碳化，使写字的地方变成焦黑，原来写的“化学”两字就变了出来。
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| 常见问题16: |
火造纸币 |
问题：
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火也能造出纸币来，你一定会感到这是奇闻。可是，事实上确实存在此事。前几天，有一位魔术师在百货商店买东西，他在交钱时，从钱包里取出一张白纸来，这张纸的大小和十元的票面一样大，随后将这张白纸送到服务员眼前，说：“服务员同志，我就用这个交款吧。”夕服务员看见他拿的这张白纸，不解其意他说：“你有没有搞错”还没等服务员说完，只见这位魔术师将白纸往烟头上一触，说时迟那时快，只见火光一闪，眼前出现了一张十元钱的人民币。服务员被弄得目瞪口呆，神情愕然，引起了在场的观众哄堂大笑。然后，他向服务员说明了真相。同学们，你知道这位魔术师表演的“火造纸币”奥秘在哪里吗？
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解答:
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原来，他的这张白纸是在人民币上贴了一层火药棉制成的。火药棉在化学上叫做硝化纤维，是用普通的脱脂棉放在按照一定比例配制的浓硫酸和浓硝酸发生了硝化反应，反应后生成硝化纤维，即成了火药棉，然后把火药棉溶解在乙醚和乙醇的混合液中，便成了火棉胶，把火棉胶涂在十元的人民币票面上，于是一张“白纸币造成了。这种火药棉有个特殊的脾气，就是它的燃点很低，极易燃烧，一碰到火星便瞬间消失，它燃烧速度快得惊人，甚至燃烧时产生的热量还没有来得及传出去就已经全部烧光了。所以，十元钱的纸币还没有受到热量的袭击时，外层的火药棉就已经燃光了，因此，纸币十分安全。“火造纸币”是有趣的，不过，这里要郑重他说明：千万不要随便玩它，弄不好，不但火药棉制不出来，还容易发生危险。要玩：“火造纸币”就更不容易了，如果掌握不好药品的数量，那么十块钱就要和火药棉同归于尽了。
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| 常见问题17: |
纤维素的利用 |
问题：
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纤维素的利用
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解答:
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对于纤维素的利用，往往是和半纤维素或木质素联系在一起利用的。人们可用半纤维素经过水解、发酵制取酒精；人们还可以把木质素用无机酸分解，最后可以制造成肥料——氨化木素。这是一种很好的肥料，它对多种作物有增产效果，不仅提供作物生长所需要的氮素，而且施入土壤中后，经微生物作用，就被转化为胡敏酸（胡敏酸肥料是当前使用很广泛的一种新型有机肥料，是土壤腐殖质的成分之一，能直接参加作物体内的新陈代谢，调节其氧化还原作用，提高作物根系的呼吸强度，从而促进作物的生长发育；此外，还能改变土壤的结构和改良土壤的理化性状）。
而对于纤维素来说，其用途更为广泛。
纤维素是白色物质，在植物体中呈丝状，这种丝状物质是由许多胶束组成，每一胶束又包含约６０个纤维素大分子。纤维素在浓酶或生物酸的催化作用下，会发生水解反应，最后得到葡萄糖。这里酸或酶的作用不仅浸透到纤维素分子束间的孔隙中，引起膨胀，同时会使分子链上各个小单位  间的结合力削弱，以致使纤维素分子断裂：
用纤维素生产的葡萄糖我们还可以进一步发酵来制取酒精呢！这样就可以节约大量淀粉原料。
纤维素遇碱，只引起纤维素的膨胀，形成碱化纤维素，却仍然保持着原来的骨架。在生产上，人们利用这一化学原理将含纤维素原料和碱液一起蒸煮（所用碱液为NaOH和Na2CO3的混合液，加入Na2SO3是起缓和作用，防止纤维素破坏，并增加浆液的白度，特别对于木浆，更可有效地除去其中木质素）。这时木质素和半纤维素就溶解于碱液中，而与纤维素分离。得到的纤维素浆液，纯度较高，可用来造纸和制造人造纤维。分离后的废液，还可利用来再利用制造酒精、食用酵母、饲料酵母及生产长效肥料。
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| 常见问题18: |
食物纤维素----第七营养素 |
问题：
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食物纤维素----第七营养素
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解答:
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我们知道，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水人体必需的六大营养素，而人体无法消化吸收的纤维素则曾被排除在营养素之外。但现代科学已证明，食物纤维素也是维护人体健康必需的食物所含的营养成分之一。所以称之为第七营养素。
纤维素属多多糖，是植物细胞壁的主要部分常同半纤维素等共生。半纤维素也是多糖，也是植物细胞壁的主要成分之一。纤维素和半纤维素在人体内都不能被消化。谷糠、麩皮主要就是由纤维素组成。豆类、蔬菜和水果中纤维素含量一般也丰富。上述食物提供的纤维素（以及半纤维素）对人体健康有很多重要的生理功能，概括起来包括以下几个方面：
导泻通便 食物纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通。而以高蛋白、高脂肪等精细食物为主，不吃或很少吃食物纤维素的人容易发生便秘，使粪便中有害物质在肠道停留时间较长，刺激氖肠壁或吸收入血液，对人体造成危害，很可能诱发肠癌。若食用了含纤维素较多的食物，进入大肠内能被肠内细菌有选择地分解发酵，从而促进好气菌的大量增殖，同时刺激肠道粘膜，加快粪便的排泄，使肠道功能正常化。
防冠心病 食物纤维素对预防和改善冠动脉硬化造成的心脏病有重要作用。这是由于有脂肪代谢过程中，纤维素通过某种作用起到抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收。在通常的膳食条件下，适当啬纤维素的摄入量，同时减少脂肪的摄入，可减少机体对胆固醇的吸收量，降低体内胆固醇水平，达到防治动脉硬化与冠心病的目的。
防糖尿病 西方人糖尿病发病率高。纤维素的摄入量太少是一个重要原因。增加食物中纤维素的含量，可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，从而达到调节糖尿病患者血糖水平的目的。
减肥 肥胖大都与从食物中摄入热量过高或体力劳动太少有关。提高膳食中的纤维素会计师，可使摄入的热能减少，使食物在肠道内停留的时间缩短，使体内贮存的脂肪消耗而在一定程度上起减肥作用。
防治痔疮 痔疮的发生与大便秘结而使血液长期阻滞、瘀积有关。由于纤维素的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液通畅，从而起到防治痔疮的作用。
其他功能 除上述，食物纤维可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。另外，食物纤维素还有抗乳腺癌的作用。
为了保障身体健康，我们应经常吃些粗粮、蔬菜、水果、黑木耳、海带和薯类等含纤维素多的食物。
但应该注意的是，由于纤维素化学结构中带有羟基或羧基等侧链基团，因此会与某些元素（特别是钙铁锌和磷等）结合，影响人体肠道内有关矿物质的代谢平衡。
因此，在增加对食物纤维素摄取量的同时，应增加对钙铁锌和磷等元素的摄入量，以保证体内代谢的平衡。
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| 常见问题19: |
人造丝 |
问题：
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人造丝
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解答:
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1885年化学家安德玛（ Andemars,A.19世纪），把以桑枝为原料制得的硝化纤维与乙醚、乙醇混合，然后进行抽丝，但极易爆炸，无法利用。1884年英国化学家斯温（ Swan,J.W.19世纪）制得脱硝硝化纤维，用以制造煤油气灯的灯泡网罩。次年法国化学家夏东奈（de chardonnet,H.19世纪）把用棉花制得的硝化纤维再用硫氢酸铵脱硝，制得了安全的人造纸。1889年在巴黎博览会上展出产品，在当年即建成了世界上最早的人造丝工厂。
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| 常见问题20: |
粘胶纤维 |
问题：
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粘胶纤维
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解答:
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粘胶纤维 1844年英国化学家黑尔塞（Mercer,J.1791-1866），用氢氧化纳处理棉纤维，得到一种丝光纤维。1892年英国化学家克劳斯（Cross,C.F.1855－1935）和贝汶（Beran,E.）再用二硫化碳溶解丝光纤维，然后进行纺丝，再脱硫，就得到粘胶纤维。它的性能比脱硫的人造丝更好。1900年在英国建成了年产1000吨粘胶纤维的工厂。后来发现需要的原料可用木浆代替，因此发展较快，到1920年的年产量达到1500吨。直到现在，轮胎帘子线、玻璃纸或者人造棉粘胶纤维都还在应用。1857年德国化学家许维茨（Schweitzer,E19世纪），用硫酸铜氨水溶液溶解纤维素，然后纺丝，再用稀酸处理，制出的纤维叫做铜氨纤维。1902年开始建厂生产。
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| 常见问题21: |
醋酸纤维 |
问题：
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醋酸纤维
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解答:
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１８６５年德国化学家雪村贝格（Schutzenberger. P.18世纪），把醋酸酐与纤维素在封闭管中加热到１８０℃，制得醋酸纤维。１８７９年化学家法兰奇蒙（Franchimont,A.P.N.19世纪）发现用硫酸脱水，可以不用封闭管。１８９４年化学家克劳斯和贝纹用氯化锌代替硫酸，也可以制得醋酸纤维。１９０３年化学家迈尔斯（Miles,G.W.）发现不溶丙酮的这种醋酸纤维，用无机酸进行部分酸化后，可得到能溶于丙酮的醋酸纤维。１９１４年，在瑞士建立起生产醋酸纤维的工厂，以后在英国也纷纷建厂生产。这种纤维可用来制照相底片、电影胶片等。
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| 常见问题22: |
淀粉对人体的作用 |
问题：
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淀粉对人体的作用
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解答:
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植物在进行光合作用以后，生成一种营养物，也就是人体所不能缺的养分——葡萄糖。葡萄糖在植物的叶中生成后，随时移动到植物体内的各部分，在植物体中酶的帮助下生成了淀粉，贮藏起来。我们日常的食物中，如北方人常吃的面，南方人常吃的米，都含有大量淀粉。各种植物中贮藏淀粉的情况很不相同，贮藏在植物根茎的如马铃薯、甘薯、藕、栗子等；贮藏在植物种子里的如大米、小麦、大麦、玉米等。
淀粉本身主要是由两部分组成——直链淀粉（约占20%）和支链淀粉（80%）组成。它是一类分子量很大的高分子化合物，在直链淀粉中约有几百个葡萄糖单元，它的分子量从几万到十几万；支链淀粉中约有几千个葡萄糖单元，它的分子量约为几十万。 不论是直链淀粉还是支链淀粉，在稀酸作用下都发生水解，生成一系列的产物，最后得到葡萄糖。
淀粉是—种不溶解在冷水中的白色粉末，用显微镜可以看到它是由许多小颗粒组合而成。它的颗粒大小和形状，也因不同种类的植物而各不相同，其中马铃薯淀粉颗粒最大，米淀粉颗粒最小。不论是最大还是最小颗粒，淀粉全是由碳、氢、氧三种元素所组成，不过所占成分和结构不同而已。
淀粉对人体有极大作用，人把淀粉吃进去以后，就会变成葡萄糖。例如，我们在吃面包、饭或馒头时，仔细在口中咀嚼，慢慢嘴里就有了甜味，因为我们的唾液里有一种淀粉酶，能促进食物中的淀粉变成麦芽糖和少量葡萄糖，这些糖类具有甜味。当吃入肚子以后又有胰液里的淀粉酶及肠液里的各种酶，使淀粉连续在人体里经过这些化学变化，变成麦芽糖，最后变成葡萄糖，它溶解在水中就被肠壁吸收，进入血液中循环，逐渐形成身体有机组织的一部分，然后和吸入的氧气发生化学变化，就产生热量来保持体温，供给我们肌肉的运动和一切器官的活动，因此淀粉对人体来说，具有极为重要的作用。
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| 常见问题23: |
纸张放久了为什么会变黄？ |
问题：
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纸张放久了为什么会变黄？
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解答:
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我们日常生活中所用的白纸是用树木的纤维制造而成的。由于这些纤维的颜色略带黄色。为了使我们使用的白纸洁白好看，在生产纸张的工厂中常用二氧化硫或亚硫酸盐对纸张进行漂白。但由于用二氧化硫漂白的白纸长期暴露于空气中，漂白的纤维就会氧化，回复纤维本来的面貌。所以纸张放久了就会变黄。
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| 常见问题24: |
淀粉 纤维素 |
问题：
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随着现代工业的发展，能源问题已经越来越引起人们的重视。科学家预言，未来最理想的燃料是绿色植物，即将植物的秸杆(主要成分是纤维素)用适当的催化剂作用水解成葡萄糖，即将植物的秸杆(主要成分是纤维素)用适当的催化剂作用水解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为乙醇，用作燃料。
(1)写出绿色植物的秸杆转化为乙醇的化学方程式：①_____________________________；②__________________________________。
(2)乙醇除用作燃料外，还可以用它合成其他有机物。以乙醇为起始原料的转化关系图如下：
请在方框中填上相应物质的结构简式。
(3)写出上面转化关系图中由CH2OHCH2OH  C4H4O4的化学方程式(有机物用结构简式表示)。(上海市高考题)
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解答:
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解析 要制C4H4O4环状酯，必须通过乙二醇和乙二酸发生酯化反应制得。
答案：(1)①(C6H10O5)n+nH2O  nC6H12O6
评注：无论醇和酸的结构多复杂，我们都可通过最简单的乙酸和乙醇的酯化反应类推，这即是学生必须具备的学习潜能和素质。
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| 常见问题25: |
淀粉 纤维素 |
问题：
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某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉液  水解液  中和液  溶液变蓝。
结论：淀粉完全没有水解。
方案乙：淀粉液  水解液  无银镜现象。
结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉液  水解液  中和液  有银镜现象。
结论：淀粉已经水解。
根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。
①方案甲：_________；②方案乙：_________；③方案丙：_________。
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解答:
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解析 ①结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝。②结论不正确。因为淀粉可以部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。③结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。
评注：证明淀粉水解完全的实验方案是：
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