| 常见问题1: |
柿饼外的白粉是什么 |
问题：
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柿饼外的白粉是什么
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解答:
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在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
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| 常见问题2: |
怎样用甘蔗或甜菜制白糖、红糖和冰糖？ |
问题：
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怎样用甘蔗或甜菜制白糖、红糖和冰糖？
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解答:
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制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体--白糖就出现了。白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体--冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜。
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| 常见问题3: |
是不是所有的糖都有甜味呢？ |
问题：
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是不是所有的糖都有甜味呢？
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解答:
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人们都喜欢甜味，甜味是与糖联系着的。蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是大家熟悉的糖，它们不仅味道甜，而且还是供应人体能量的物质。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖与葡萄糖的甜味的比例，根据实验测定是9：5：4。
是不是所有的糖都有甜味呢？不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。
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| 常见问题4: |
糖精就是"糖之精华"，对吗？ |
问题：
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糖精就是"糖之精华"，对吗？它是怎么制取的？人食用后有害吗？
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解答:
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糖精并非"糖之精华"，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。糖精没有营养价值。少量糖精对人体无害，但食用糖精过量对人体有害。所以糖精可以食用，但不可多用。
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| 常见问题5: |
糕松发松的秘密 |
问题：
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糕松软可口，又易消化，故爱者甚多。可是你知道松糕"发松"的秘奥吗？
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解答:
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在法制松糕，必须在米粉糊中放进一块含有酵母菌的"糕种"，揉和后放置一段时间，米粉就发起来了，这是酵母菌"活动"的结果。原来酵母菌随身带着几种"法宝"--酶，这些"法宝"能使一部分淀粉变为麦芽糖，又由麦芽糖变为匍萄糖，再由匍萄糖变成酒精和二氧化碳气体，二氧化碳不断从面"钻"出来，米粉就"发"起来了。将发好的米粉一蒸，酒精化为蒸汽杳然而去，而二氧化碳则因受热而不断膨胀，于是糕就变得松软多孔。
米粉"发"得久了，蒸制出来的糕会带酸味，这是"糕种"中杂有的乳酸菌在捣鬼--它将一部分糖分解成乳酸。这时就得加些碱水以除去酸味。如果发粉时用的是酿酒的曲，就能免去此敝，这是因为曲里没有乳酸菌的缘故。
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| 常见问题6: |
有面碱、白糖、精盐三个纸装，请问怎么鉴别？ |
问题：
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有面碱、白糖、精盐三个纸装，请问怎么鉴别？
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解答:
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用手指捻这三种东西，面碱有滑溜的感觉；白糖有粘的感觉；精盐有发涩的感觉。
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| 常见问题7: |
水果亦暗藏杀机 |
问题：
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水果亦暗藏杀机
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解答:
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有人错误的认为：水果营养成分高，多吃对人有好处。其实不然。比如，苹果含有糖分和钾盐，吃多了对心脏不利，冠心病、心肌梗塞、肾炎、糖尿病患者不宜多吃；柑橘性凉，肠胃不适，肾肺功能虚寒的老人不能多吃；梨子含糖较多，糖尿病人吃多了会引起血糖升高；柿子含有单宁、柿胶酚，胃肠不好或便秘患者应少吃，否则容易形成柿石；菠萝含有丰富的维生素A、B、C，以及柠檬酸、蛋白酶等，而且有消食止泻、降压利尿等功效。但是，有些特异体质的人吃了后会发生阵阵腹痛，甚至呕吐等不适应症，最好把削好的菠萝放在盐水中浸泡后再加热吃。
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| 常见问题8: |
人为什么会疲倦? |
问题：
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人为什么会疲倦?
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解答:
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人为什么会疲倦？心理作用是产生疲倦的原因之一。激烈运动以后，情绪松弛下来，疲倦的感觉会立即出现。但是从化学的角度来看，疲倦与碳水化合物的代谢有密切关系。
人体里的细胞为了完成肌肉的收缩、神经冲动的传递等任务，需要高能量的化合物，如三磷酸腺甙（ATP）。这种高能量化合物的水解，是一种大量放热的反应。而在运动时，肌肉纤维收缩，加速细胞里的吸热反应。如果人体肌肉里所储存的ATP很快消耗掉，又来不及补充，人就感到疲倦。
再说，在激烈运动时，血液对肌肉所需要的氧气会供应不足，那么，肌肉细胞就必须调动葡萄糖的分解来产生能量。可是，葡萄糖分解的同时会形成乳酸，而乳酸会妨碍肌肉的运动，引起肌肉的疲劳。乳酸的积累会造成轻度的酸中毒，引起恶心、头痛等，增加疲倦的感觉。
肝脏对保持体力有重要作用。当人体内葡萄糖分解后，血液中的葡萄糖减少，肝脏里糖原发主分解，释放出葡萄糖，使血液保持一定的含糖量。同时，肝脏里一部分乳酸被氧化，产生二氧化碳排出体外，其余的转化为糖原。所以，在紧张运动后作深呼吸，增加供氧，促使乳酸氧化，可以减少疲倦。
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| 常见问题9: |
甜味食品 |
问题：
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甜味食品
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解答:
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人们都喜欢甜味，甜味是与糖联系着的。蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是大家熟悉的糖，它们不仅味道甜，而且还是供应人体能量的物质。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖与葡萄糖的甜味的比例，根据实验测定是9：5：4。
是不是所有的糖都有甜味呢？不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。
那么，糖应该如何定义呢？在化学上一般把多羟基醛或多羟基酮或水解后能变成以上两者之一的有机化合物称为糖，这种定义就与甜味没有必然的联系了。 作为一种甜味物质，人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖。制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体--白糖就出现了。白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体--冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜。
说起甜味物质，人们很自然想到糖精，糖精并非"糖之精华"，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。糖精没有营养价值。少量糖精对人体无害，但食用糖精过量对人体有害。所以糖精可以食用，但不可多用。
蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
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| 常见问题10: |
米粉发久了为什么会变酸? |
问题：
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米粉发久了为什么会变酸?
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解答:
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米粉"发"得久了，蒸制出来的糕会带酸味，这是"糕种"中杂有的乳酸菌在捣鬼--它将一部分糖分解成乳酸。这时就得加些碱水以除去酸味。如果发粉时用的是酿酒的曲，就能免去此敝，这是因为曲里没有乳酸菌的缘故。
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| 常见问题11: |
如何制作鞭炮? |
问题：
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如何制作鞭炮?
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解答:
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鞭炮的制作
①配方 硝酸钾3 g、硫磺2 g、炭粉4 g～5 g、蔗糖5 g、镁粉l g～2 g混合，点燃即爆炸。
②反应 反应以1硫2硝3碳的黑色火药为基础（实际质量配比是：硝酸钾占75%、硫占10%、炭占15%）：2KNO3+S+3C == K2S+N2+3CO2
蔗糖作为气体发生剂以增加响度，镁则为发光剂。试验可在一坩埚中进行。如用硬纸做成筒壳，将原料填入并用导火索（ 30％硝酸钾溶液浸过的纸卷）点燃，则为爆竹。将若干小爆竹用导火索连接，即为鞭炮，是现代炸弹的前身。
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| 常见问题12: |
鞭炮的制作 |
问题：
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鞭炮的制作
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解答:
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鞭炮的制作
①配方 硝酸钾3 g、硫磺2 g、炭粉4 g～5 g、蔗糖5 g、镁粉l g～2 g混合，点燃即爆炸。
②反应 反应以1硫2硝3碳的黑色火药为基础（实际质量配比是：硝酸钾占75%、硫占10%、炭占15%）：2KNO3+S+3C == K2S+N2+3CO2
蔗糖作为气体发生剂以增加响度，镁则为发光剂。试验可在一坩埚中进行。如用硬纸做成筒壳，将原料填入并用导火索（ 30％硝酸钾溶液浸过的纸卷）点燃，则为爆竹。将若干小爆竹用导火索连接，即为鞭炮，是现代炸弹的前身。
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| 常见问题13: |
如何检验尿糖? |
问题：
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如何检验尿糖?
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解答:
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〔实验原理〕
糖尿病患者尿液中含有葡萄糖，含糖量多，则病情重。检验尿液中的含糖量，可以用硫酸铜跟酒石酸钾钠与氢氧化钠溶液配制成的叫做费林试剂的药液来检验。其反应原理与用氢氧化铜悬浊液检验醛基相同。
〔实验操作〕 ①配制费林试液
取100 mL蒸馏水，加入3.5 g硫酸铜晶体（CuSO4·5H2O）制成溶液I；另取100 mL蒸馏水，加入17.3 g酒石酸钾钠（NaKC4H4O6·4H2O）和 6 g氢氧化钠制成溶液II。将溶液I与溶液II分装在两只洁净的带密封塞的试剂瓶中，使用时等体积混合即成费林试液。
②检验
用吸管吸取少量尿液（1mL～2 mL）注入一支洁净的试管中，再用另一支吸管向试管中加入3～4滴费林试剂，在酒精灯火焰上加热至沸腾，加热后：（1）若溶液仍为蓝色，表明尿液中不含糖，用“－”表示；（2）若溶液变为绿色，表明尿液中含少量糖，用“+”表示；（3）若溶液呈黄绿色，表明尿糖稍多，用“++”表示；（4）若溶液呈土黄色，表明尿糖较多，用“+++”表示；（5）若溶液呈砖红色浑浊，说明尿糖很多，用“++++”表示。
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| 常见问题14: |
点火烧出蛇 |
问题：
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点火烧出蛇
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解答:
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〔实验原理〕
重铬酸钾、硝酸钾等都是强氧化剂，受热分解放出氧气和有色固体残渣，蔗糖在氧化剂中燃烧生成二氧化碳和水蒸气，过量的蔗糖碳化成黑色粘稠的焦炭。
4K2Cr2O7  4K2CrO4（黄色）+2Cr2O3（绿色）＋3O2↑
2KNO3  2KNO2（白色）+O2↑
C12H22O11+12O2  12CO2↑+11H2O↑
C12H22O11  12C（黑色）+11H2O
三种物质混在一起点燃，生成各种颜色的固体残渣在CO2、H2O（g）的作用 下，剧烈膨胀形成彩色团条状的蛇形物。
〔实验操作〕
将 10 g蔗糖、10 g重铬酸钾、4 g硝酸钾分别研成细末，放在一张铝箔纸上混合均匀，然后卷裹在铝箔中，下端封死装进有底的硬纸圆筒里，水平放在稳妥处，用火柴或燃着的木条点燃口部一端的混合物，立即燃烧起来并有“蛇”从筒内曲曲弯弯地“爬”出来。
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| 常见问题15: |
为什么通过发酵作用可以制取二氧化碳? |
问题：
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为什么通过发酵作用可以制取二氧化碳?
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解答:
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【实验原理】
【实验步骤及现象】
如下图所示，向50 mL 10％的蔗糖溶液或糖浆里加入5 g粉末状的酿酒用的酵母，将其放在温暖处，两天后，可以闻到酒精的气味。用向上排空气法收集二氧化碳。
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| 常见问题16: |
蔗糖为什么会有甜味? |
问题：
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蔗糖为什么会有甜味?
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解答:
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甜味通常用舌尖感觉。有一种联系到分子结构的甜味理论，认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3 nm的两个能形成氢键的基团，这两个基团必须是分离的而不致互相结合。舌头上有配合形成氢键的一边，这可用下图表示。
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| 常见问题17: |
是不是所有的糖都有甜味呢？ |
问题：
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是不是所有的糖都有甜味呢？
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解答:
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不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。
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| 常见问题18: |
红糖是怎样制作出来的? |
问题：
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红糖是怎样制作出来的?
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解答:
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制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。
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| 常见问题19: |
白糖和冰糖是怎样制作出来的? |
问题：
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白糖和冰糖是怎样制作出来的?
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解答:
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把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了。白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜。
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| 常见问题20: |
玻璃镜上的银是怎样镀上去的? |
问题：
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玻璃镜上的银是怎样镀上去的?
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解答:
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德国化学家李比希发明了镀银的玻璃镜，它一直沿用至今。一提到镀银，也许你会以为玻璃镜上的这层银，，是靠电镀镀上去的。实际上根本用不着电，人们利用一种特别有趣的化学反应——银镜反应镀上去的。银镜反应非常有趣：在洗净的试管里倒进一些硝酸银溶液，再加些氨水和氢氧化钠，最后倒进点萄葡糖溶液。这时候你会看到一种奇怪的现象：原来清澈透明的玻璃试管，忽然变得银光闪闪了。因此，这个反应称为银镜反应。原来葡萄糖是一种具有还原本领的物质，它能把硝酸银里的银离子还原变成金属银，沉淀在玻璃壁上。除了葡萄糖外，工厂里还常用甲醛、氯化亚铁等作为还原剂。为了使镜子耐用，通常在镀银之后，还在后面刷上一层红色的保护漆。这样银层就不易剥落了。
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| 常见问题21: |
红糖如何变成白糖? |
问题：
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红糖如何变成白糖?
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解答:
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把红糖溶解在水里，倒进一些活性炭，再煮一煮，搅动搅动，糖水的颜色就慢慢地由红色变成了浅黄色。这是由于活性炭里面有很多小洞洞，表面面积很大。红糖水流过活性炭时，有颜色的物质分子个儿比较大，正好镶嵌进小孔洞里，再也出不来了；个儿小得多的水和蔗糖分子畅通无阻地流过，自然就变成纯净的糖水啦。这样的糖水在真空器中蒸发、浓缩，糖水里出现了晶莹的细小颗粒，冷却以后，大批的白砂糖就从糖浆里结晶出来了。白糖里还含有一些水分，结晶也比较小。
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| 常见问题22: |
酒是怎样酿造出来的? |
问题：
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酒是怎样酿造出来的?
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解答:
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淀粉经过麸曲的作用变成麦芽糖，再让糖液发酵，酵母菌吃下糖，“排泄”出酒精和二氧化碳。这种含酒精的水，经过蒸馏，使酒精浓度增大，就是酒. 用不同品种的粮食、水果或野生植物酿造出来的酒都含有酒精，做菜的黄酒里有15％的酒精；啤酒里有4％的酒精；葡萄酒含酒精10％左右；烧酒里含酒精最多，超过60％。
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| 常见问题23: |
糖的秘密 |
问题：
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糖的秘密
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解答:
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人们都喜欢甜味，甜味是与糖联系着的。蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是大家熟悉的糖，它们不仅味道甜，而且还是供应人体能量的物质。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖与葡萄糖的甜味的比例，根据实验测定是9：5：4。
是不是所有的糖都有甜味呢？不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。
那么，糖应该如何定义呢？在化学上一般把多羟基醛或多羟基酮或水解后能变成以上两者之一的有机化合物称为糖，这种定义就与甜味没有必然的联系了。
作为一种甜味物质，人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖。制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了。白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜。
说起甜味物质，人们很自然想到糖精，糖精并非“糖之精华”，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。糖精没有营养价值。少量糖精对人体无害，但食用糖精过量对人体有害。所以糖精可以食用，但不可多用。
蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
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| 常见问题24: |
什么是硫糖铝? |
问题：
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什么是硫糖铝?
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解答:
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硫糖铝又名胃溃宁，学名蔗糖硫酸酯碱式铝盐，它能和胃蛋白酶络合，直接抑制蛋白分解活性，作用较持久，并能形成一种保护膜，对胃粘膜有较强的保护作用和制酸作用，帮助粘膜再生，促进溃疡愈合，毒性低，是口种良好的胃肠道溃疡治疗剂。
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| 常见问题25: |
味精是怎样制出来的? |
问题：
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味精是怎样制出来的?
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解答:
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五十年代起人们采用糖和氮肥（硫铵、氨水、尿素等）为原料，利用细菌发酚法制谷氨酸。该法卫生又经济, 每百斤糖可制谷氦酸五十多斤，因而迅速推广成为目前生产味精的主要方法。生产时将糖，养分、尿素等配成培养液，经高温蒸汽消毒杀菌，冷却后再接种纯种的细菌（有小球菌、芽孢杆菌、放线菌、杆菌等种类）。在人工控制的适宜条件下，用空气压缩机向培养液中吹入无菌空气，并不断搅动使细菌大量繁殖。细菌先将糖转变为酮戊二酸(C5H6O5) ，再通过菌体内酶的作用，使酮戊二酸和氨结合生成谷氨酸(C5H9O4N) ，细菌能使大部份的糖和尿素转变为谷氨酸。将发酵后含谷氯酸的液体，过滤除菌再加入盐酸使之沉淀出来，再经重结晶可得较纯的谷氨酸，再用来生产味精。发酵法还可综合利用制糖工业残留的废糖蜜，如甜菜制糖的糖蜜每百斤可生产味精约23斤。
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| 常见问题26: |
为什么绿色植物是“吸碳制氧厂”? |
问题：
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为什么绿色植物是“吸碳制氧厂”?
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解答:
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绿色植物是庞大的“吸碳制氧厂”。植物的绿叶吸取空气中的二氧化碳，在日光和叶绿素的作用下，跟由植物吸收的水分发生反应，形成葡萄糖，同时放出氧气：
6CO2+H2O  C6H12O6+6CO2
再由葡萄糖分子形成淀粉：
nC6H12O6 = (C6H12O6)n+nH2O
当淀粉在叶子里受酶的作用时又分解为葡萄糖：
(C6H12O6)n+nH2O  nC6H12O6
葡萄糖随着植物液汁散布到整个植物体内，成为用以合成各种植物生长所必需的物质的原料。一部分植物被动物摄取后，在体内水解并进一步氧化，又将有机物中的碳转化为CO2，排入大气（或海洋)中。
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| 常见问题27: |
魔棍下的猴变蛇 |
问题：
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“下一个节目，魔棍之下猴变蛇，是由化学组张老师表演。”报幕员的话音刚落，台下立刻响起了雷鸣般的掌声。接着，年过半百的张老师信步走到讲台上来，只见他右手拿着个洁白如玉的工艺品小猴，左手拿一根二尺多长的细玻璃棒，让观众看过之后，把猴子放在表演台上。接着又用玻璃棒的一端轻轻地点了一下猴子的小脑袋，奇迹立刻出现了：顿时，小猴升烟起火，变成了一条婉蜒的淡黄色的长蛇，冲天而竖，摆出要袭击宿敌的架势，他的精采表演，令人感到惊奇。诚然，除了张老师的搁熟的技巧之外，一定还有什么诀窍。请大家动脑深思，他的诀窍在什么地方？
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解答:
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原来，这个小猴子是用一种叫做硫氰化汞的材料做成的。其方法是：取适量的硫氰化汞，少许的水，微量的胶水，再加一些蔗糖和硝酸钾，把这些物质粘聚后，做成小猴，待干后便可表演。表演前，将小猴的头部钻一个小洞，然后滴进几滴酒精。玻璃棒的一端事先蘸上一些浓硫酸和高锰酸钾的混合液，因为高锰酸钾具有氧化性，和浓硫酸混合后，具有强烈的氧化燃烧作用。所以，只要轻轻地点一下小猴子的头部，酒精即燃，随后整个猴子开始燃烧，因为含有硝酸钾（硝酸钾受热时放出氧气），所以燃烧的猛烈。由于硫氰化汞受热时膨胀极大，于是，一条弯曲的谈黄色的长“蛇”拔地而起。但是，当蛇形发生时，有一种难闻的气味，注意不要把灰弄到嘴里。
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| 常见问题28: |
在蔗糖中滴加浓硫酸 |
问题：
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在蔗糖中滴加浓硫酸，可以看到蔗糖颜色逐渐就变深，最后呈黑色；有白雾出现；产生有刺激性气味的气体，最后得到疏松的多孔物质。请解释此现象。
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解答:
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这是由于在浓硫酸作用下，蔗糖脱水，变成了碳；浓硫酸吸收蔗糖脱出的水，放出大量的热，使水分蒸发，产生白雾；蔗糖炭化后的碳与过量的浓硫酸作用生成二氧化硫；产生的气体使固体膨胀。
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| 常见问题29: |
蔗糖脱水的实验 |
问题：
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在蔗糖脱水的实验中，为什么会有刺激性气味?
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解答:
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在蔗糖脱水的实验中，之所以会生成有刺激性气味的气体二氧化硫，是由于浓硫酸吸水放热，相当于加热条件，使得蔗糖炭化后的碳与浓硫酸发生了反应。
C+2H2SO4（浓） CO2↑+2SO2↑+2H2O
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| 常见问题30: |
怎样鉴别 |
问题：
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某同学的妈妈从商店里买回三包白色粉未状的东西，妈妈光知道买的这三种东西有面碱、白糖、精盐，可是三个包装纸是一样的，哪个包里是什么东西分不清了，妈妈叫他用手给分开。可是他用手怎么也分不开，请大家帮助给分开吧
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解答:
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方法很简单。用手指捻这三种东西，面碱有滑溜的感觉；白糖有粘的感觉；精盐有发涩的感觉。
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| 常见问题31: |
白糖变“黑雪” |
问题：
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白糖，是大家经常食用的一种物质，它是白色的小颗粒或粉未状，象冬天的白雪。然而，我却能将它立刻变成“黑雪”。如果你不信，那就请看下面的实验吧。在一个200毫升的烧杯中投入5克左右的白糖，再滴入几滴经过加热的浓硫酸，顿时白糖就变成一堆蓬松的“黑雪”，在嗤嗤地发热冒气声中，“黑雪”的体积逐渐增大，甚至满出烧杯。白糖顿时变成了“黑雪”，真有意思，谁知道这里的奥妙在什么地方？
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解答:
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原来白糖和浓硫酸发生了一种叫做“脱水”的化学反应。浓硫酸有个特别古怪的爱好，就是它与水结合的欲望特别强烈，它充分利用空气中的水分，就是其他物质中的水分它也不放过，只要一相遇，它就非得把水夺过来不可。白糖是一种碳水化合物（C12H22O11），当它遇到浓硫酸时，白糖分子中的水，立刻被其夺走，可怜的白糖就剩下炭了，变成了黑色。浓硫酸夺过水为己有之后，并不满足，它又施展另外一个本领一氧化，它又把白糖中剩下来的炭的一部分氧化了，生成了二氧化碳气体跑出来。
C + 2H2SO4 = 2H2O + 2SO2 + CO2
由于反应后所生成的二氧化碳和二氧化硫气体的跑出，所以体积越来越大，最后变成蓬松的“黑雪”。在浓硫酸夺水的“战斗”中，是个放热过程，所以发出嗤嗤的响声，并为浓硫酸继续氧化碳的过程提供热量。
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| 常见问题32: |
吃水果能代替吃蔬菜吗？ |
问题：
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吃水果能代替吃蔬菜吗？
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解答:
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在日常生活中，有些孩子在吃正餐的时候不好好吃蔬菜，家长们就拿出水果让他们吃，以为吃水果可以替代吃蔬菜。其实，这是人们头脑中的一个误区，吃水果不能替代吃蔬菜。
这是由于水果和蔬菜所含的糖类及作用不一样造成的。水果中所含的碳水化合物，主要成分是蔗糖、果糖、葡萄糖之类的单糖和双糖。
当这些单糖和双糖被吃进人体后，只需稍加消化或不需要消化，即可以被人体小肠吸收。可见，水果的长处是能及时供应能量。但是，如果吃的水果含糖量过多，会使血液中血糖讯速升高，不利于身体健康。
我们再来看看蔬菜。大多数蔬菜所含的碳水化合物是淀粉一类的多糖。它们需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被消化和吸收。因此，蔬菜的长处是不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动，并且，蔬菜所含的维生素C和矿物质一般都比水果多。
吃水果还有一定的讲究，否则只会对人体有害。如在空腹时吃西红柿，会使人体胃内压力升高，造成急性胃扩张，使人发生胃胀、胃痛等症状。所以，空腹不宜吃西红柿。
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| 常见问题33: |
RNA生命故事 |
问题：
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RNA生命故事
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解答:
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在美国《科学》杂志遴选出的2000年十大科学成就中，有关“生命可能始于RNA，而非DNA” 的发现名列第二。《科学》杂志感叹这条消息没有引起媒体足够的重视，那么———RNA生命故事
伴随着千年狂欢逐渐远去，20世纪已开始蒙落尘埃。然而纪元的更迭并不能带走一切。新世纪里，一些亘古以来就在人类心头萦绕的问题依然在困惑着我们，比如地球上何时、何地以及怎样诞生了生命。
自从有文明以来，人类从来就没有停止过对生命起源的探求和追问。中国古代的哲学家曾把生命的产生归结为气，说“人之生也，气之聚也，聚则为生，散则为死。”随着时代的发展，不同的文明曾提出过各种生命起源假说。但直到现代科学技术的兴起，特别是分子生物学的涌现，人们才逐渐认识到，地球上的生命，很可能是由非生命物质经过长期演化而成。
在原始地球的条件下，无机物转变成有机物，有机物发展成生物大分子和多分子体系，然后形成最初的生命体，这种所谓的“化学进化论”，已逐渐为绝大多数科学家所接受。
现代生命科学使人们了解到，各种生命体虽然千差万别，但它们本质上都是以DNA（脱氧核糖核酸）、RNA（核糖核酸）和蛋白质等大分子为骨架构成。但这些大分子谁先谁后而催生出最早的生命体，也就是说，生命的故事究竟是如何开场的，至今仍是悬念。
“RNA版”生命故事
科学家们曾为生命的故事设想了各种版本。由于DNA是遗传信息的载体，因此起初的尝试都围绕DNA或蛋白质展开。但20世纪80年代以来，生命故事的“RNA版”开始流行。
具有自我复制能力的分子的出现，据认为是原始生命诞生的标志。“RNA版”的故事认为，RNA可能是地球上最早出现的能自我复制的分子。美国学者切赫和奥尔特曼在80年代初所进行的研究，为此提供了直接的佐证。切赫和奥尔特曼发现，某些RNA自身可以起到酶的作用，把它们自己一分为二，并把分开的部分又再次结合起来进行自我复制。
切赫和奥尔特曼将所发现的这些RNA称为RNA聚合酶，这一重要成果帮助他们赢得了1989年度的诺贝尔化学奖。
1986年，一位名叫瓦特的学者又进而提出了“RNA世界”的概念，进一步充实了生命的RNA“剧本”。这个“剧本”提出，在生命演化的早期，所有的生命形式都以RNA为基础。瓦特认为，地球上最初诞生的生物体，主要由简单自我复制的RNA分子组成。随着进化，它们学会了合成蛋白质和脂类，并形成细胞壁或膜，最后这种RNA生物体产生DNA。
生命起源的RNA“剧本”出台后，曾受到不少质疑。批评者指出，RNA本身虽然可以携带复制所需的遗传信息，但在复制过程中，它必须要有蛋白质的催化作用才能工作；但相反，没有RNA提供的遗传信息，酶等蛋白质根本就无法形成。这个类似“先有鸡还是先有蛋”的悖论，一直是笼罩在“RNA世界”上空的乌云。
驱开“RNA世界”上空的乌云
切赫和奥尔特曼等发现某些RNA可以起到酶的作用，为解决生命起源的“鸡和蛋”问题提供了突破口。这一发现表明，某些RNA实际上是“鸡”和“蛋”二位一体，兼具DNA和蛋白质的双重功能，也就是说既能携带遗传信息、又能发挥酶的催化作用。
而在2000年，美国耶鲁大学和霍华德·休斯医学研究所的科学家在核糖体结构研究上获得的突破性进展，为“RNA版”的生命故事提供了更为有力的支撑。正是这项研究，在《科学》杂志评出的2000年十大科学成就中占据了“亚军”的位置。这项研究，被誉为是一项“攀登珠穆朗玛峰”式的成果。
要理解这项研究，不能不简单介绍一下核糖体。核糖体被称为细胞的“蛋白质加工厂”，乃生命不可缺少的一个要素。它由RNA和蛋白质组成，早先的研究揭示，核糖体中实际上包含一大一小两个亚单位。蛋白质的生产组装工作主要在较大的亚单位中进行。
耶鲁大学和霍华德·休斯医学研究所的科学家们利用高能的X射线束对核糖体进行研究后，成功地获取了有关核糖体中较大的那个亚单位的三维高清晰度原子结构图。对这张图进行分析后所获得的结果，使科学家们感到莫名的兴奋。
他们发现，尽管核糖体较大的亚单位中既包含RNA，也包含蛋白质成分，但蛋白质在其中的加工过程却只与RNA有关。这不仅再次证明不需酶等蛋白质的参与，RNA自身就能“身兼二任”合成蛋白质，而且也表明核糖体实质上可看成是一种能催化自身化学反应的RNA。
科学家们的这项新研究，虽然进一步驱开了“RNA世界”上空的乌云，但“RNA版”的生命故事还远谈不上完整。新世纪，故事仍将继续。
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| 常见问题34: |
烤鸭烤出了抗衰老 |
问题：
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烤鸭烤出了抗衰老
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解答:
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世界各地的大厨们早就通过实践知道，鸡、鸭等物之所以在高温下呈现出金黄色，主要是它们中的糖和氨基酸形成了紧密的化学键。而一直在探求人衰老之谜的科学家，近年来在研究中也发现，人的组织等随时间的流逝而老化、硬化，一个重要的原因也是因为人体内糖和蛋白质之间的联系更为紧密。
美肯尼斯S·沃伦实验室的切拉米，最早在糖尿病患者身上发现了糖在人体衰老中所起的作用。切拉米发现，一旦糖进入人体循环系统，它就会扮演一种“分子胶水”的角色，附着于组织蛋白质的氨基之上，并导致人体蛋白质交叉连接成一种名为AGE的黄褐色硬性物质。
上述发现使切拉米萌生了这样的想法：如果找到一种物质能与人体活跃的糖分结合，使其“疏远”蛋白质，岂不是对人体衰老起到延缓作用？令切拉米感到意外的是，他百般寻觅，最后居然在食品业中找到了答案。
食品化学家们对烤鸡、烤鸭等工艺进行的研究早就发现，如果在烘烤过程中加入一种亚硫酸盐，那么可对鸡、鸭变硬、变黄起到延缓作用。利用这一原理，切拉米领导的小组对糖尿病鼠进行了大量实验，结果发现氨基胍这种物质能使年老的病鼠肌肉变得与年轻的健康鼠一样富有弹性。
最近在伦敦举行的一个研讨会上，切拉米又报告说，他的研究有了更加令人振奋的新进展。这次他发现了一种“切割”分子，能弄断体内形成的糖和蛋白质之间的紧密联系，因此有可能用来开发抗衰老新物。切拉米介绍说，他用这种名为“ALT-711”的物质对糖尿病动物、老狗和高龄恒河猴等进行了实验，结果“相当美妙”。这些年老体衰的动物每天摄入该物质，只坚持了3个礼拜，其心脏和已相当硬化的主动脉都变得更加柔韧、更具弹性，它们心脏的供血能力大大增强，变得与年轻动物们差不多。
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| 常见问题35: |
人疲倦的化学原理是什么? |
问题：
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人疲倦的化学原理是什么?
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解答:
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人为什么会疲倦？心理作用是产生疲倦的原因之一。激烈运动以后，情绪松弛下来，疲倦的感觉会立即出现。但是从化学的角度来看，疲倦与碳水化合物的代谢有密切关系。
人体里的细胞为了完成肌肉的收缩、神经冲动的传递等任务，需要高能量的化合物，如三磷酸腺甙（ATP）。这种高能量化合物的水解，是一种大量放热的反应。而在运动时，肌肉纤维收缩，加速细胞里的吸热反应。如果人体肌肉里所储存的ATP很快消耗掉，又来不及补充，人就感到疲倦。
再说，在激烈运动时，血液对肌肉所需要的氧气会供应不足，那么，肌肉细胞就必须调动葡萄糖的分解来产生能量。可是，葡萄糖分解的同时会形成乳酸，而乳酸会妨碍肌肉的运动，引起肌肉的疲劳。乳酸的积累会造成轻度的酸中毒，引起恶心、头痛等，增加疲倦的感觉。
肝脏对保持体力有重要作用。当人体内葡萄糖分解后，血液中的葡萄糖减少，肝脏里糖原发主分解，释放出葡萄糖，使血液保持一定的含糖量。同时，肝脏里一部分乳酸被氧化，产生二氧化碳排出体外，其余的转化为糖原。所以，在紧张运动后作深呼吸，增加供氧，促使乳酸氧化，可以减少疲倦。
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| 常见问题36: |
糖类综述 |
问题：
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糖类综述
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解答:
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在自然界中，我们所熟知的天然高分子化合物你知道有哪些吗？它们就在我们每天接触的米饭、馒头、蔬菜、肉类、蛋类等食品中广泛的存在。我们前面已经知道的淀粉，纤维素等天然高分子化合物就是我们与我们每日不可分离的物质。
我们知道，淀粉大多存在于植物的种子中，如大米含80％、玉米含６０％、小麦含７０％，在薯类的块茎及干果中也大量存在，还有许多野生植物的种子或组织中也大量存在着。纤维素是植物纤维的主要成分，它和半纤维素、木质素等一起，构成了植物的骨架。棉花中90％以上是纤维素，其它如树木、麻、野生植物及各种作物的杆茎中也有大量的纤维素存在。
但是，无论是淀粉，还是纤维素，它们都是生命有机现象中特有的天然高分子化合物。它们不像有机化合物中低分子类，如烃类、烯类只有碳、氢两种元素组成，而是由碳、氢、氧三种元素组成，并且它们这三种元素都符合Cx（Ｈ2Ｏ）ｙ的通式，所以人们又把它称之为碳水化合物，以表示其组成相当于碳的水合物。
例如淀粉的分子组成为（C6H10O5）n＝[C6（H2O）5]n ，意思是在淀粉的分子中，氢、氧之比为２：１，整个淀粉分子是由n个小单位  连接而成；同样，纤维素分字组成为（C6H10O5）m=[C6（H2O）5]m，也由ｍ个小单位  连接起来；当然，这里的ｍ和ｎ并不是相等的。纤维素的ｍ在１０００以上，而直链淀粉的ｎ约在２００～３００之间。碳水化合物除了淀粉和纤维素之外，还有葡萄糖（C6H12O6）=C6(H2O)6和蔗糖C12H22O11＝C12(H2O)11。由于在人体中，绝大部分能量来源及脂肪都是源于葡萄糖，因此，有时人也被戏称为碳水化合物。
一般，我们为了区别这些天然高分子的碳水化合物，将类似葡萄糖这样的分子叫单糖，类似蔗糖这样的分子称为双糖，而淀粉、纤维素就叫做多糖，所有这些糖又都统称为酯。
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| 常见问题37: |
膨化食品与健康 |
问题：
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膨化食品与健康
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解答:
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近些年来，包括油炸薯条、虾条、鸡圈、鸡条、鸡片等在内的各种各样的膨化食品，以色彩 鲜艳、包装醒目、口味好、广告宣传攻势强烈等特点吸引着中国的老老小小，尤其是儿童、青少年对它们更是情有独钟。据调查，我国90%的城市儿童存在过量食用膨化食品的问题。
膨化食品通常是用面粉、玉米，土豆等食物为原料经油炸、加热等工艺处理，使其膨胀而做 成的。它的主要营养成分是碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。而面粉、玉米、土豆中的其他营养成分，如维生素、矿物质、纤维素等大都在加工过程中被破坏了， 含量较低。据测查，膨化食品中的脂肪含量约占40.6%，热量高达33.4%。长期大量地食用膨化食品必定会影响人体的健康的。
对于儿童来说，过多食用膨化食品会明显影响进食。由于膨化食物脂肪含量高，大量食入后 会造成儿童饱腹，影响正常饮食，使其身体所需的要的各种营养素不能得到保障和供给，出现营养不良现象。
同时，过多地摄入脂肪，还会造成体内大量的脂肪堆积，出现肥胖和高血压，给健康带来危 害。在最近进行的有关城市儿童吃膨化食品的调查中也发现，肥胖儿童膨化食品的摄入量和喜好程度都明显地高于正常儿童。
另外，高盐、高味精也对人体健康构成威胁。过多的盐是导致高血压和心血管疾病的罪魁祸首。
一些家庭还常常将膨化食品作为“电视食品”，在看电视时一家人围坐在一起享用。这种吃 法一方面容易造成摄入过量，人们在不知不觉中进食了大量的膨化食品，使体内热量过多，转化为脂肪，引发肥胖；另一方面是晚上进食大量的高脂肪、高碳水化合物的食物，脂肪长 时间停留在胃中，会影响人的消化道功能，影响夜间睡眠。
所以，为了自己的健康，还是少吃膨化食行为妙。
绿色消费提示：
1不要大量进食膨化食品。2不要在饭前、睡前进食膨化食品。 |
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| 常见问题38: |
糖的妙用 |
问题：
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糖 的 妙 用
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解答:
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干菜烧肉是我们常吃的菜肴，习惯上人们往往在将要烧好的时候加一些糖。这样烧出来的干菜烧肉，不仅味道是甜甜的，又香又鲜，很是可口，而且它比一般肉类食物不易变质败坏。
是什么原因使干菜烧肉可以保存较长的时间呢？有人认为这是有了干菜的缘故。实际上这是糖的功劳。因为多数细菌喜欢营养丰富的食物，喜欢在温暖，中性的环境中生长，肉类食品含有大量氨基酸、维生素和无机盐等养分，也是细菌最理想的食物。尤其是在夏天，当细菌落到这种食物中，便会很快地生长繁殖，不消一昼夜，就使蛋白质变质败坏，不能食用了。但是如果在肉类食品中加些糖，就不致很快变质，而能放上较长的时间，人们把这种由于加糖而延长肉类等蛋白质食品保存时间的作用，叫做“蛋白质保存作用”。夏天一般的菜蔬隔一夜就馊了，而干菜烧肉不容易馊的道理也就在这里。
“蛋白质保存作用”同利用糖渍保藏食物的道理是完全不同的。糖渍是在食物中加入到60％以上的食糖，造成高渗压的环境而使细菌不能生长，以达到保存的目的。而干菜烧肉里所加的糖决不会达到很高的浓度，这也就是说它不足以阻止细菌的生长。那么它是怎样使肉食品的保存期延长的呢？关于这个原因目前正在研究，有的人认为细菌能优先利用糖作为它的食物，因此暂时不去“吃”蛋白质，这就使蛋白质保存下来。另一说法认为，细菌先利用糖而生成了酸，而酸性的环境是不利于细菌生长的，因此使蛋白质得以保存下来。更新的说法是，糖可以阻碍细菌产生分解蛋白质的酶类，称为“葡萄糖效应”，使细菌分解蛋白质的速度放慢或受到妨碍，所以就使蛋白质的贮藏时间得以延长。
同样的道理，在豆浆、牛奶以及其他的肉类等蛋白质食品中，如果加些糖，它们的贮藏时间就比不加糖的更长久一些。
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| 常见问题39: |
葡萄糖 蔗糖 |
问题：
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下列六种有机物：(A)石蜡、(B)蔗糖、(C)甲苯、(D)甘油、(E)四氯化碳、(F)乙醛。(1)水解后产物能发生银镜反应的是_________。(2)能用于制造烈性炸药的是_________。(3)能用作灭火剂的是_________。(4)能从溴水中萃取溴的是_________。(5)能溶解于水的是_________。
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解答:
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答案：(1)B。(2)CD。(3)E。(4)CE。(5)BDF。
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| 常见问题40: |
葡萄糖 蔗糖 |
问题：
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有A、B、C、D、E、F、G、H八种白色固体，它们是：KHSO4、C6H12O6(葡萄糖)、HOOC—COOH、MgCO3、Na2CO3、MgSO4、Al(OH)3、Ba(NO3)2。对这些物质进行实验，结果如下：①各取部分固体分别加入水，除C、F外均能溶解得到澄清溶液；②C(固)+D溶液  固体溶解放出气体，C(固)+H溶液  固体溶解放出气体；③E溶液+H溶液  白色沉淀，E溶液+G溶液  白色沉淀，E溶液+B溶液  白色沉淀；④B溶液+H溶液  放出气体。根据上述实验，判断这八种固体分别是：A_________；B_________；C_________；D_________；E_________；F_________；G_________；H_________。要进一步证实某固体为葡萄糖，应用_________作试剂，根据_________现象来确证。
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解答:
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答案：C6H12O6； Na2CO3； MgCO3； HOOC—COOH； Ba(NO3)2； Al(OH)3； MgSO4; KHSO4； 银氨溶液； 银镜产生。
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| 常见问题41: |
葡萄糖 蔗糖 |
问题：
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n1mol有机物CxHyOz与n2molO2(不过量)混合，经电火花点火爆炸后，将混合气用下图所示的装置(夹持仪器略)设计一个实验以测定该有机物的分子组成。(忽略装置中空气对测定结果的影响)
(1)连接上述装置的正确顺序是(用各接口代号字母)
爆炸混合气  ( )，( )接( )，( )接( )
(2)若用ΔW甲、ΔW乙、ΔW丙等代表各装置的质量改变量，则有机物中x＝_________,y＝_________,z＝_________。
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解答:
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解析 (1)D、C、A或B、B或A、E。
(2)  ;  ; 
实验数据中ΔW甲为CuO中氧元素质量；ΔW乙为水质量；ΔW丙为CO2质量。
(2)题答案可依据实验中碳元素守恒、氢元素守恒、氧元素守恒列出。
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