要点提示

1．糖类也叫碳水化合物，大多数可用通式 表示。单糖不能水解生成简单的糖，一般为白色晶体、易溶于水，具有甜味，其分子中含多羟基醛或多羟基酮。

2．葡萄糖 分子结构： ，具有醇和醛的性质。与 加成，银镜反应，与新制 反应，酯化反应，燃烧或在动物体中氧化。工业制法：淀粉水解。

3．果糖与葡萄糖同分异构： ；核糖（五碳糖） ：

；脱氧核糖： 。

4．蔗糖 ：可水解成葡萄糖和果糖，在浓 作用下可脱水碳化， ；蔗糖不发生银镜反应。

5．麦芽糖 与蔗糖同分异构，能发生银镜反应，能与新制的 反应；能水解： ；用淀粉水解制取：

。

6．相对分子质量很大（一般在1万以上）的化合物通常叫高分子化合物，有人工合成的（如聚乙烯等），有天然的（如淀粉、纤维素等）。淀粉溶液遇 显蓝色。

淀粉水解： 。

纤维素也可以水解成葡萄糖，可发生酯化反应：

7．蛋白质是由不同的α—氨基酸相互结合而成的高分子化合物。在酸、碱或酶的作用下水解最终生成多种α—氨基酸。在热、紫外线、强碱、重金属盐、苯酚、甲醛等作用下能变性（产生不可逆的凝结），利用此性质可以消毒。

8．氨基酸含有氨基 和羧基（—COOH）而具有两性，可以与酸、碱反应，可以缩合成多肽，缩聚成蛋白质。