制作普通饭菜，应是人人具备的技能，现介绍几种。

做馒头

馒头是面粉经发酵后制成的一种主食品。发酵方法有酵母发酵和面肥发酵两种。第一次做馒头，可以到商店去买成袋的干酵母或成块的鲜酵母，按照说明书的要求，配成与面粉适当的比例做成馒头。直接用酵母做馒头，虽然效果好，但成本较高，使用不便。在家庭里通常多用面肥（又称老面）发酵，每次做馒头只需留一块面团，放于盛面粉的容器中保存，下次要用时，加温水浸泡和入面粉发酵，这样循环往复，使用方便。面肥用量，一般掌握1千克面肥，加20千克干面粉和10千克左右的水，拌和均匀之后，放入温暖清洁的地方发酵。发酵时间夏季4～5小时，冬季6～8小时，看面团胀起蓬松后，就算发酵完毕。先闻一下面团有无酸味，然后再酌量加碱。用碱数量，主要看发酵程度，一般掌握夏季多些，冬季少些；酸味大多些，酸味小少些。用碱适宜的面团，色不黄，味不酸，到手不脆、不韧，越揉越白。用碱之后做成馒头，装入笼中，加急火、大火，约半小时就成为熟馒头。

做米饭

米饭的制作比较简单，是人们喜欢吃的一种主食品。制作方法有焖米饭和蒸米饭两种。不管用哪种形式，都需要先把大米淘洗干净。淘米用冷水适宜，因为大米表皮层含有大量维生素和其他营养成分，所以淘米时，不要用热水冲洗，也不要用手搓米，以免营养成分随水流失。焖米饭，要先把锅里的水烧开，然后把淘好的大米撒向开水中，水面大约高出米的表面2厘米，把锅盖好、封严，锅底下立即封火。如属添加燃料的锅，应改换燃料，文火焖。如属自燃炉，可把火放弱，锅底外再加一铁片，以免糊锅底，约半小时左右，米饭便可焖熟。蒸米饭，要把淘好的米分装在饭盒或碗里，大约每500克大米，加水1000克。如有的米吃水量大或要蒸出较软的米饭时，加水可多些；如有的米吃水量小或要蒸出硬些的米饭时，加水可少些。蒸米饭，一般在水开半小时后即可蒸熟。用饭盒蒸米饭，能使米中营养不受损失，火候和水量也较容易掌握。

煮面条

面条是人们比较喜欢的一种方便食品。南方、北方，老人、小孩都能吃得来。面条有干、湿两种。煮干面条，不要用旺火，当水烧至八九成开时，放入干面条，直到烧开锅或煮开时加点冷水。用旺火煮干面条，水太热，面条表面会形成粘膜，使水分不能向里浸透，热量也无法向内部传导，面条的表皮粘、有硬心。煮湿面条，应用旺火。当锅水滚开时，将面条轻轻放入，用筷子搅动，以免粘在一起。待锅水再滚开时，捞出来就可以了。

做莱

广义的菜，其原料包括蔬菜及豆制品、肉类及肉制品、家禽及蛋品、水产、野味、干货、海味和瓜果等。做菜就是能用所备的原料以及成品、半成品，制作成菜肴。做普通菜，也要学会选料，如熟悉各种蔬菜的生长季节，掌握同一原料中的不同品种的特点，了解猪、牛、羊、鸡、鸭等各种肉类的不同部位的用途，善于鉴别各种原料的质量；会宰杀家禽和处理鱼、虾、蟹及洗涤家畜、禽类的内脏；掌握基本的刀工，如切段、块、片、丝、丁等能粗细一致，厚薄均匀，互不拖连；会配菜，能用一种原料加调味品制成菜，还能用一种主料、一种或多种辅料与调味品制成菜；会调味，如加热前用盐、酱油、酒、糖等调味品调味，加热中将几种调味品一起调拌，根据不同时间、火候下锅，加热后将胡椒、芥末、葱、麻油等加入；会看火候，如掌握旺火、温火、微火；会烹调，如炸、溜、烹、爆、炒、煎、贴、熬、烩、焖、烧、扒、涮、煮、氽、炖、煨、焐、蒸、卤、酱、薰、烤、拌、炝、腌、拔丝、蜜汁、挂霜。如能粗通上述技术，略施小技，便不难做出下饭用的普通热菜和凉菜；至于做到菜肴的色、香、味、形俱全，还须有较多的实践。