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有一件事很使我们惊奇：凡是移居发达国家的小朋友，不消一年半载，一个个都肤细肉润、红光满面、体格健壮！这到底是什么道理？有人说是那里空气好无污染，有人说是水土问题，实际调查分析一下，乃是天天喝牛奶所致！
据从国外回来的朋友说，先进国家福利优厚，牛奶便宜，吃西餐的话一日三餐都有牛奶，差不多当水喝。而且不少先进国家婴儿有“牛奶金”，学生有“牛奶餐”，都是免费的福利———目的只有一个，让孩子们健康成长。
牛奶真的那么好？这得从牛奶含3％的蛋白质说起。人体发育尤其是智力发育决定于蛋白质的份量和质量。儿童、青少年每日所需蛋白质约为每公斤体重3克，一个10岁儿童标准体重为28公斤（年龄×2＋8＝14岁以下儿童体重），那他每天需要84克蛋白质。如果他三餐都喝一杯（250毫升计）牛奶，每天可获取优质蛋白质22．5克，相当于日需要量1／4强。
试分析我们今天小康家庭的伙食，一个人每天的食物的蛋白质含量和热量（见下图）：
无疑，吃了这么多东西，蛋白质量尚不够10岁小儿的需要（热量仅够）。更重要的是，蛋白质不应该提供热量，而是应作为生长发育之需要，否则就会不利健康。多喝一杯牛奶，显然就有所不同。
蛋白质（Prolein）之词源于希腊文，意指第一位，可见其对生命的重要性。宇宙中目前只发现地球有生命，而生命活动始自蛋白质的出现，它也是生命之源。
有识之士指出：“一杯牛奶强壮一个民族。”其根据也是这些。但是，发达国家人均年占奶量均在250公斤以上，我国只有6．6公斤，这是个很大的问题！
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